藤椒是青花椒的一種，具有獨特的風(fēng)味和麻味，由于藤椒對貯藏條件要求較高，采摘后會受到水分、溫度、光照、氧氣等因素的影響。因此只要儲存方法不對或是在常溫環(huán)境中放置時間過久，藤椒（青花椒）就會發(fā)生褐變，影響其外觀品質(zhì)，同時還會造成香氣和麻味等營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

使用氣調(diào)保鮮冷庫貯藏藤椒（青花椒），將不受自然條件的限制，能有效的抑制藤椒內(nèi)的酶活性，殺死各種病原菌微生物，同時還能防止藤椒（青花椒）油過氧化值與酸價上升，從而延長保鮮貯藏的目的。下面浩爽小編就給大家介紹藤椒（青花椒）的冷庫貯存方法及溫度要求。

藤椒（青花椒）冷庫貯藏方法及保鮮溫度要求：

1、采收

為了更好的貯藏保鮮藤椒（青花椒），采收藤椒（青花椒）應(yīng)以晴天或陰天采收為宜，雨天應(yīng)禁止采收，以防止積水，引起貯期腐爛。

2、篩選

藤椒（青花椒）采收后，按大小品質(zhì)分級，同時應(yīng)剔除病蟲、畸形等花椒。

3、預(yù)冷

預(yù)冷是藤椒（青花椒）儲藏的必要環(huán)節(jié)，預(yù)冷的主要目的是降低藤椒（青花椒）的呼吸強度，若不進(jìn)行預(yù)冷處理藤椒（青花椒）表皮就會褐變，產(chǎn)生霉味等情況。推薦使用強制風(fēng)預(yù)冷，注意預(yù)冷時間不要超過48小時。

4、貯藏

冷庫貯藏藤椒（青花椒）的適宜溫度為1~2℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應(yīng)控制在±1℃，庫溫上下波動不宜超過1℃，溫度波動過大易造成霉菌滋生、色澤發(fā)黑、霉變腐爛的機率。另外濕度也是影響藤椒（青花椒）水分，保持營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素，因此藤椒（青花椒）冷庫的相對濕度要控制在80%~90%。如果庫內(nèi)濕度不足時，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。另外冷庫的氧氣濃度需設(shè)為5%~10%，二氧化碳濃度為5~10%。

采用此方法，藤椒（青花椒）可以保存30~45天左右，貯藏后的藤椒（青花椒）色澤、麻味、品質(zhì)無明顯變化，同時損耗率僅為6.5%。

注：藤椒（青花椒）在貯藏期會產(chǎn)生大量有害組織的乙醛、乙醇及乳酸等，因此長期貯藏時還需要定期通風(fēng)換氣（建議每隔12小時換氣2小時）。