雞蛋在家家戶戶餐桌上是一種經(jīng)常見到的食物，雞蛋含有豐富的蛋白質，每天適當?shù)臄z入對人體是非常好的，因此雞蛋深受人們的喜愛。由于雞蛋在常溫下最多保存15天左右，時間再長就會變得不新鮮，雞蛋也會因細菌侵入而出現(xiàn)粘殼、散黃、變質等現(xiàn)象。變質的雞蛋不但沒有營養(yǎng)，還可能導致中毒，所以會對人體造成很大的危險。利用保鮮庫可以對雞蛋進行長時間保鮮，而且不會變質，保鮮庫是現(xiàn)階段保存雞蛋非常好的方法。

雞蛋保鮮庫保存方法：

入庫前，要進行選蛋和預冷兩項操作，選蛋就是要剔除已破碎，有裂紋，已被雨淋和異形等質量不好的雞蛋。雞蛋預冷可以降低雞蛋外表的溫度，讓雞蛋能夠達到很好的儲藏狀態(tài)，減少冷庫內(nèi)的水蒸氣附著在雞蛋殼表面的現(xiàn)象，避免了大量細菌以及微生物生長而影響了雞蛋的品質。

冷庫溫度及濕度設定：

控制冷庫內(nèi)溫度和濕度是保證取得良好冷藏效果的關鍵。雞蛋冷藏保鮮的最適宜溫度為-2℃到-1℃，相對濕度為85%~90%，在雞蛋保鮮冷庫正常運轉期間，冷庫內(nèi)的溫度、濕度要保持穩(wěn)定，不能有忽高忽低的現(xiàn)象。如果濕度過高，霉菌易于繁殖；濕度過低，則會加速蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)，增加自然干耗。所以要定期檢查雞蛋保鮮庫的溫濕度，以便了解雞蛋在貯存期間的質量變化，更好地延長雞蛋保鮮的時間。

注意事項：雞蛋出庫前，需逐步升溫，蛋品若突然遇熱，蛋殼表面會凝結一層水珠，只要蛋殼外膜遭破壞，很容易感染微生物，從而引發(fā)雞蛋變質的可能。

通過保鮮庫貯藏雞蛋，最長保鮮時間可達12個月左右。

雞蛋冷庫經(jīng)典案例推薦：

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