甘蔗是秋冬常吃的水果之一，因其甘甜多汁，含糖量極高，所以甘蔗一直以來非常受歡迎。眾所周知，甘蔗含糖高，水量多，貯藏不當(dāng)或在常溫環(huán)境放置過長，極易因感染微生物而造成的霉?fàn)€、干化等現(xiàn)象。

使用冷庫貯藏方式，將不受自然條件的限制，能有效的降低病原菌的發(fā)生率和腐爛率，同時(shí)還能較好的減緩甘蔗的呼吸代謝過程，防止組織老化，從而延長保鮮貯藏的目的。所以說，在甘蔗種值地有很多大型種植戶和經(jīng)銷商為了能反季節(jié)銷售，讓利益翻倍，會選擇投資建造冷庫來進(jìn)行批量儲存甘蔗。

1、采收要求

為了更好的貯藏保鮮甘蔗，采收甘蔗應(yīng)以晴天或陰天采收為宜，雨天應(yīng)禁止采收，因?yàn)椴【鷷ㄟ^雨水從傷口侵入，防止貯期甘蔗腐爛等現(xiàn)象。

2、篩選整理

甘蔗采收后，按大小品質(zhì)分級，同時(shí)剔除病蟲甘蔗。然后再將每七根或八根甘蔗捆成一捆，將成捆的甘蔗放入冷庫。

3、預(yù)冷要求

預(yù)冷是甘蔗儲藏的必要環(huán)節(jié)，預(yù)冷的主要目的是降低甘蔗本身的溫差。因?yàn)椋收岵烧蠛粑l率較高，生理過程旺盛，若不進(jìn)行預(yù)冷處理就會造成失水、生物氧化代謝異常等現(xiàn)象。建議預(yù)冷溫度控制在8-10℃。

4、貯藏溫度

冷庫貯藏甘蔗最適宜溫度為9℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，過高過低都不行。溫度低于4℃就會凍傷甘蔗和引發(fā)黑心病，溫度過高也會導(dǎo)致甘蔗出現(xiàn)腐爛，霉變，不宜食用等情況。另外，為了防止甘蔗的碳水化合物的消耗，從而影響甘蔗的食用品質(zhì)，因此，冷庫的相對濕度要控制在80%~90%。如果庫內(nèi)濕度不足時(shí)，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。

據(jù)實(shí)險(xiǎn)證明，在冷庫貯存90天后，甘蔗的色澤、氣味、含糖量依然能保持不變，外觀與入庫時(shí)無明顯差異，商品率能達(dá)到90%以上。